fbpx

Σαλάτα με φασολάκια και αγκινάρες

Έχουν πιάσει οι ζέστες, βγήκαν τα φασολάκια και φτιάξαμε μία σαλάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Η συνταγή βγάζει 3 μερίδες

Υλικά

  • 500γρ φρέσκα φασολάκια (350γρ καθαρισμένα)
  • 2 καρότα καρότο
  • 2 μικρά αγγουράκια
  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
  • 3 καρδιές αγκινάρας
  • 15γρ καθαρισμένα φυστίκια Αιγίνης (1 χούφτα)
σαλάτα φασολάκια
σαλάτα φασολάκια

Υλικά για το dressing

  • 1 κ.σ. μουστάρδα
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • λίγο μαϊντανό
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. νερό
  • αλάτι
  • μαύρο πιπέρι
  • κουκουρμά

Παρασκευή dressing

  • Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη για 1′
σαλάτα φασολάκια

Παρασκευή σαλάτας με φασολάκια και αγκινάρες

  • Πλένουμε τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε
  • Καθαρίσουμε τις αγκινάρες και παίρνουμε τις καρδιές τους
  • Μαγειρεύουμε στον ατμό για 10’ τα φασολάκια και τις αγκινάρες και τα αφήνουμε τα κρυώσουν
  • Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες
  • Κόβουμε τα αγγουράκια και το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια
  • Τοποθετούμε τα καρότα, αγγούρια, το κρεμμύδι, τα φασολάκια και τις αγκινάρες σε ένα μπολ
  • Πασπαλίζουμε από πάνω με τα φυστίκια Αιγίνης
  • Ρίχνουμε το dressing από πάνω

Καλή απόλαυση!!

Και τα φασολάκια και οι αγκινάρες ανήκουν στα λαχανικά που υποδεχόμαστε το Μάιο! Είναι σημαντικό να τρώμε τα φρούτα και τα λαχανικά στην εποχή τους, γιατί είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, πιο φρέσκα και πιο νόστιμα. Μάθετε περισσότερα εδώ!

Σας άνοιξε η όρεξη για καλοκαιρινές συνταγές; Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτούς τους φανταστικούς κολοκυθοκεφτέδες! (μόνο με 22 θερμίδες έναντι 180 που έχουν οι τηγανιτοί!)

Ακολουθήστε μας στο λογαριασμό μας στο Instagram για tips/tricks και νέες συνταγές και στο λογαριασμό μας στο Facebook για νέα άρθρα! Έχετε κάποια απορία, ιδέα ή θέλετε απλώς να μοιραστείτε κάτι μαζί μου! Στείλτε μου ένα μήνυμα!

2020-06-08T16:29:50+00:0008/05/2020|Blog, Συνταγές|