Έχουν πιάσει οι ζέστες, βγήκαν τα φασολάκια και φτιάξαμε μία σαλάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Η συνταγή βγάζει 3 μερίδες

Υλικά:

• 500γρ φρέσκα φασολάκια (350γρ καθαρισμένα)
• 2 καρότα καρότο
• 2 μικρά αγγουράκια
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• 3 καρδιές αγκινάρας
• 15γρ καθαρισμένα φυστίκια Αιγίνης (1 χούφτα)

Υλικά για το dressing:

• 1 κ.σ. μουστάρδα
• χυμό από 1 λεμόνι
• λίγο μαϊντανό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. νερό
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• κουκουρμά

Εκτέλεση dressing:

• Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη για 1′

Εκτέλεση σαλάτας με φασολάκια και αγκινάρες:

1. Πλένουμε τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε
2. Καθαρίσουμε τις αγκινάρες και παίρνουμε τις καρδιές τους
3. Μαγειρεύουμε στον ατμό για 10’ τα φασολάκια και τις αγκινάρες και τα αφήνουμε τα κρυώσουν
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες
5. Κόβουμε τα αγγουράκια και το κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια
6. Τοποθετούμε τα καρότα, αγγούρια, το κρεμμύδι, τα φασολάκια και τις αγκινάρες σε ένα μπολ
7. Πασπαλίζουμε από πάνω με τα φυστίκια Αιγίνης
8. Ρίχνουμε το dressing από πάνω

Και η σαλάτα μας είναι έτοιμη!

Καλή απόλαυση!

Και τα φασολάκια και οι αγκινάρες ανήκουν στα λαχανικά που υποδεχόμαστε το Μάϊο! Είναι σημαντικό να τρώμε τα φρούτα και τα λαχανικά στην εποχή τους, γιατί είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, πιο φρέσκα και πιο νόστιμα. Μάθε περισσότερα εδώ!

Σου άνοιξε η όρεξη για καλοκαιρινές συνταγές; Δοκίμασε οπωσδήποτε αυτούς τους φανταστικούς κολοκυθοκεφτέδες! (μόνο με 22 θερμίδες έναντι 180 που έχουν οι τηγανιτοί!) και δες περισσότερες υγιεινές παραλλαγές κλασσικών συνταγών με λιγότερες θερμίδες  παρακάτω:

• Γαύρος στο φούρνο με πιπεριές φλωρίνης
• Light παστίτσιο με κιμά κοτόπουλο, μανιτάρια και light μπεσαμέλ
• Μπακαλιάρος στον ατμό με μαύρες φακές