Είναι καλοκαίρι και το barbeque είναι ένα εύκολο κάλεσμα για να δεις φίλους και να περάσεις ωραία! Έφτιαξα, λοιπόν, μια πατατοσαλάτα για συνοδέψεις το κρέας σου.

Ένα πολύχρωμο vegan πιάτο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες και με λιγότερες θερμίδες από την κλασική πατατοσαλάτα.

Υλικά για 5 άτομα:

• 2 πατάτες
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα πορτοκαλί
• 2 μικρές γλυκοπατάτες μωβ
• 3 καρότα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 5 μικρά κολοκυθάκια
• ½ μαρούλι
• ½ ματσάκι ρόκα

Υλικά για dressing:

• Αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• Κουκουρμάς
• Χυμό από 1 λεμόνι (αν σε κάποιον δεν του αρέσουν τα ξινά μπορεί να βάλει χυμό από ½ λεμόνι)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. νερό

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες και τις βράζουμε για 20’ στον ατμό (τις μωβ γλυκοπατάτες τις βάζουμε σε διαφορετικό σκεύος από τις υπόλοιπες πατάτες για να μη «βγάλουν» χρώμα)
2. Μόλις βράσουν οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε να κρυώσουν
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια
4. Πλένουμε το μαρούλι και τη ρόκα και τα κόβουμε
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε

Dressing:

• Χτυπάμε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το νερό έτσι ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα
• Περιχύνουμε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε για να πάει παντού

Καλή απόλαυση!

Δοκίμασε και άλλες δύο συνταγές για νοστιμότατες σαλάτες που σου έχω ετοιμάσει:

• Σαλάτα με φασολάκια και αγκινάρες
• Σαλάτα με κινόα και φράουλες