fbpx

Ζυμαρικά ολικής με ψητή μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα

Ζυμαρικά ολικής: μία δροσερή καλοκαιρινή εκδοχή, πλούσια σε φυτικές ίνες!

Υλικά για 4 άτομα

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα
  • χυμό από ½ λεμόνι
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 500γρ μακαρόνια πένες ολικής
  • 2 ντομάτες
  • 80γρ τυρί τύπου φέτα με λιγότερα λιπαρά
  • μαύρο πιπέρι
  • λίγα φύλλα βασιλικού για στόλισμα (και γεύση!)

Παρασκευή

ζυμαρικά ολικής
  • Ψήνουμε τη μελιτζάνα στη σχάρα του φούρνου στους 200°C για 60λεπτά (30’ από τη μία και 30’ από την άλλη) μέχρι ένα πιρούνι να μπαίνει άνετα σαν να είναι η μελιτζάνα αφρός
  • Μόλις ψηθεί την ξεφλουδίζουμε , προσθέτουμε το λεμόνι και το αλάτι και την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει
  • Μόλις στραγγίσει αλέθουμε τη μελιτζάνα μαζί με το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα
  • Βράζουμε τα ζυμαρικά ολικής. Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, τα προσθέτουμε πάλι στη ζεστή κατσαρόλα και προσθέτουμε το μισό αλεσμένο μίγμα μελιτζάνας
  • Τρίβουμε τις ντομάτες στον ρεντέ
  • Σερβίρουμε τα μακαρόνια στο πιάτο, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και ανακατεύουμε
  • Βάζουμε από πάνω 1 κ.σ αλεσμένο μίγμα μελιτζάνας, τρίβουμε από πάνω το τυρί, λίγο μαύρο πιπέρι και στολίζουμε με φύλλα βασιλικού

Καλή απόλαυση!!

ζυμαρικά ολικής

Όλη η συνταγή έχει 1809kcal, 69,74γρ πρωτεΐνη, 27,21γρ λιπαρά και 290,54γρ υδατάνθρακες

1 μερίδα έχει 452kcal, 17,4γρ πρωτεΐνη, 6,8γρ λιπαρά και 72,6γρ υδατάνθρακες

Για περισσότερες συνταγές, υγιεινές εκδοχές και συμβουλές διατροφής επισκεφτείτε το blog μου εδώ!

2020-07-31T17:44:28+00:0031/07/2020|Blog, Συνταγές|