Το ιδανικό ελαφρύ lunch

Αν αναζητάς μια εύκολη, θρεπτική και ελαφριά σαλάτα, αυτή η δροσερή συνταγή με αρακά, ντομάτα, αβοκάντο και φρέσκο δυόσμο είναι ό,τι πρέπει! Πλούσια σε φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και αντιοξειδωτικά, συνδυάζει γεύση και ισορροπία σε κάθε κουταλιά. Ιδανική για μεσημεριανό στο γραφείο ή για ένα ανάλαφρο βραδινό, ετοιμάζεται σε λίγα μόλις λεπτά και σε χορταίνει χωρίς να σε βαραίνει.

Πάμε να ξεκινήσουμε!

Υλικά για 3  μερίδες (η κάθε μερίδα ζυγίζει περίπου 350γρ):

• 1 σακουλάκι κατεψυγμένο αρακά (450γρ)
• 3 ντομάτες (450γρ)
• 1 ώριμο αβοκάντο (250γρ)
• 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (15γρ)
• 1 κρεμμύδι (60γρ)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο (15mL)
• 2 κ.σ. ξύδι (15mL)
• 1 πρέζα αλάτι

 

Εκτέλεση:

1. Μαγειρεύουμε στον ατμό τον κατεψυγμένο αρακά για 20’.
2. Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά
3. Τοποθετούμε τον αρακά σε ένα μπολ να κρυώσει
4. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά
5. Περιχύνουμε με τη vinaigrette (το λάδι με το ξύδι) και ανακατεύουμε απαλά ώστε να μη λιώσει το αβοκάντο

Και η σαλάτα μας είναι έτοιμη!

Καλή απόλαυση!

Refreshing Pea-Tomato-Avocado Salad with Mint

Looking for a quick, light and nutritious salad? This refreshing combo of peas, tomatoes, avocado and fresh mint has you covered! Packed with fiber, healthy fats and antioxidants, it delivers flavour and balance in every bite. Perfect for a work lunch or a light dinner, it comes together in minutes and leaves you feeling full—without the heaviness.

Let’s get started!

Ingredients (3 servings  ≈ 350 g each):

• 450 g frozen peas
• 3 ripe tomatoes, diced (≈ 450 g)
• 1 ripe avocado, diced (≈ 250 g)
• 1 small bunch fresh peppermint, finely chopped (≈ 15 g)
• 1 small onion, finely chopped (≈ 60 g)
• 2 Tbsp extra-virgin olive oil (15 mL)
• 2 Tbsp vinegar of choice (15 mL)
• 1 pinch salt

 

Procedure:

1. Steam the peas for 20 min, just until tender. Spread out to cool quickly.
2. Prep the veggies while the peas cool: dice the tomatoes and avocado, finely chop the onion and peppermint.
3. Whisk the dressing olive oil, vinegar and salt in a small bowl.
4. Assemble the salad, place cooled peas in a salad bowl, add tomato, avocado, onion and peppermint. Drizzle with the dressing and toss gently so the avocado keeps its shape.
5. Taste and serve right away. If making ahead, keep chilled for up to 2 hours and toss again before serving.

Enjoy!