Θρεπτικό και υγιεινό επιδόρπιο
Σήμερα με τον μικρό μου βοηθό φτιάξαμε ένα θρεπτικό κέικ πλούσιο σε φυτικές ίνες! Αυτό το κέικ το αγαπώ ιδιαίτερα γιατί εκτός από θρεπτικό είναι και πολύ εύκολο στην παρασκευή του! Αυτό το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για εμάς και τα παιδιά που δεν απαιτεί ούτε πολύ κόπο.
Υλικά:
- 1 φλιτζάνι γάλα 1,5% λιπαρά
- 200γρ χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (περίπου 25)
- 2 μήλα
- 2 μπανάνες
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 500γρ αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το γάλα και τοποθετούμε μέσα τους χουρμάδες για να φουσκώσουν. Αφήνουμε τους χουρμάδες μέσα στο γάλα για 10-12 ώρες. Μόλις κρυώσει το γάλα, το βάζουμε στο ψυγείο.
- Μετά τις 10-12 ώρες βάζουμε σε έναν πολυκόπτη τους χουρμάδες με το γάλα και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι χουρμάδες.
- Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα βράζουμε σε λίγο νερό για 15’. Μόλις μαλακώσουν τα πολτοποιούμε μαζί με τις μπανάνες.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε (εγώ δε χρησιμοποιώ μίξερ). Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά και μετά το μείγμα του γάλακτος με τους χουρμάδες και τον πολτό μπανάνας-μήλου.
- Στο τέλος προσθέτουμε και το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
- Αλευρώνουμε μία φόρμα κέικ και τοποθετούμε τη ζύμη
- Προθερμαίνουμε και ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45’
Και το κέικ μας είναι έτοιμο!
Καλή απόλαυση!
Μήπως να δοκιμάσεις και αυτή τη φανταστική Μηλόπιτα; Επίσης σου προτείνω να ρίξεις μια ματιά και στα 10 + 1 snacks με λιγότερες από 100 θερμίδες.
Για περισσότερες υγιεινές παραλλαγές κλασσικών συνταγών με λιγότερες θερμίδες δες παρακάτω: